Spaghetti alla carbonara di verdure

Calorie Calorie: 130 kcal

Spaghetti alla carbonara di verdure

Spaghetti alla carbonara di verdure

Ingredienti:
- 320g di spaghetti integrali
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 2 uova
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le zucchine a cubetti e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
4. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano e il pecorino grattugiati, aggiungendo sale e pepe a piacere.
5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con le zucchine.
6. Spegnere il fuoco e aggiungere la miscela di uova e formaggio, mescolando bene per farla addensare.
7. Servire gli spaghetti alla carbonara di verdure caldi, guarnendo con altro parmigiano grattugiato.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. È possibile sostituire il formaggio con alternative vegane per renderla adatta anche ai vegani.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 7g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 17g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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