Spaghetti con caponata di verdure

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 97 kcal

Spaghetti con caponata di verdure

Spaghetti con caponata di verdure

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di spaghetti
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 2 pomodori maturi
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di olive nere
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone. Affettare la cipolla e i pomodori.
2. In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla. Farla appassire per qualche minuto.
3. Aggiungere la melanzana, la zucchina e il peperone. Salare e pepare a piacere e far cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i pomodori, i capperi e le olive nere. Mescolare bene e far cuocere per altri 5 minuti.
5. Aggiungere l'aceto di vino bianco e lo zucchero. Mescolare bene e far cuocere per altri 5 minuti.
6. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
7. Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli alla padella con la caponata di verdure. Mescolare bene e far saltare per un minuto.
8. Servire gli spaghetti con la caponata di verdure caldi.

Questa ricetta è adatta anche per vegetariani e vegani. Per i celiaci, basta utilizzare spaghetti senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 97 kcal
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 14,5g
- Proteine: 2,5g

La caponata di verdure è un piatto tipico della cucina siciliana.

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