Spaghetti con polpettine di melanzane al sugo di basilico

Calorie Calorie: 120 kcal

Spaghetti con polpettine di melanzane al sugo di basilico

Spaghetti con polpettine di melanzane al sugo di basilico

Ingredienti:
- 400g di spaghetti
- 2 melanzane
- 1 uovo
- 50g di pangrattato
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 400g di pomodori pelati
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e farle cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Salare e pepare a piacere.
2. Una volta cotte, frullare le melanzane con l'uovo, il pangrattato e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Formare delle polpettine con il composto ottenuto e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
4. Nel frattempo, preparare il sugo di basilico frullando il basilico con i pomodori pelati e un filo d'olio extravergine di oliva.
5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
6. Unire gli spaghetti al sugo di basilico e servire con le polpettine di melanzane.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per i vegani, basterà sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 4g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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