Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta

Calorie Calorie: 120 kcal

Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta

Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta

Ingredienti:
- 320g di spaghetti integrali
- 2 melanzane
- 2 spicchi d'aglio
- 10 foglie di menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Taglia le melanzane a cubetti e disponile su una teglia da forno rivestita di carta da forno.
3. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e un filo d'olio extravergine di oliva.
4. Inforna per circa 20-25 minuti, finché le melanzane non saranno morbide e leggermente dorate.
5. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Scolali al dente e mantieni da parte un po' di acqua di cottura.
7. In una padella, aggiungi le melanzane arrosto, le foglie di menta tritate e un po' di acqua di cottura degli spaghetti.
8. Saltare gli spaghetti nella padella con le melanzane e la menta, aggiungendo altro olio extravergine di oliva se necessario.
9. Servi gli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta caldi, guarnendo con foglie di menta fresca e una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai vegani. Inoltre, è senza glutine e adatta ai celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 4g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 20g

Questa ricetta è di origine italiana e non è specifica di una regione in particolare. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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