Spaghetti integrali con pomodorini confit, feta e pesto leggero di rucola

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 157 kcal

Spaghetti integrali con pomodorini confit, feta e pesto leggero di rucola

Spaghetti integrali con pomodorini confit, feta e pesto leggero di rucola

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di spaghetti integrali
- 250g di pomodorini confit
- 150g di feta
- 50g di rucola
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando i pomodorini confit. Tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Condite con sale, pepe e un filo d'olio extravergine di oliva. Cuocete in forno a 120°C per circa 1 ora, finché i pomodorini non saranno morbidi e leggermente caramellati.

2. Nel frattempo, preparate il pesto di rucola. In un mixer, frullate la rucola con i pinoli, l'aglio e l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe.

3. Cuocete gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

4. Scolate gli spaghetti e conditeli con il pesto di rucola.

5. Aggiungete i pomodorini confit e la feta sbriciolata.

6. Mescolate bene e servite.

Informazioni nutrizionali per 100g:

- Calorie: 157 kcal
- Grassi: 6,5g
- Carboidrati: 18,5g
- Proteine: 6,5g

Il piatto è adatto a vegetariani e celiaci.

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