Tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 150 kcal

Tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini

Tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di tagliatelle
- 2 melanzane
- 200g di pomodorini
- 2 spicchi d'aglio
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le melanzane non saranno morbide e dorate.

2. Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

3. In un mixer, frullare insieme il basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto cremoso.

4. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.

5. Scolare le tagliatelle al dente e saltarle in padella con le melanzane e i pomodorini per un paio di minuti.

6. Aggiungere il pesto alle tagliatelle e mescolare bene.

7. Servire le tagliatelle con melanzane, pesto e pomodorini calde, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 5g
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 15g

Paese di origine: Italia (regione non specificata)

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