Tortelli di bietola ed emmenthal

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 250 kcal

Tortelli di bietola ed emmenthal

Tortelli di bietola ed emmenthal

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 300g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500g di bietole
- 200g di emmenthal
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- 100g di burro
- Salvia q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepariamo il ripieno: laviamo le bietole, eliminiamo le foglie esterne e tagliamo le coste a pezzetti. Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva. Aggiungiamo le coste di bietola e facciamo cuocere per circa 10 minuti. Aggiungiamo le foglie di bietola tagliate a pezzetti e continuiamo la cottura per altri 10 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo raffreddare.

3. Tagliamo l'emmenthal a cubetti piccoli e lo aggiungiamo alle bietole.

4. Riprendiamo la pasta e la stendiamo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, formiamo dei dischi di pasta. Al centro di ogni disco, mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

5. In una pentola capiente, portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo i tortelli per circa 5-6 minuti.

6. Nel frattempo, in una padella facciamo sciogliere il burro con le foglie di salvia.

7. Scoliamo i tortelli e li aggiungiamo alla padella con il burro e la salvia. Facciamo saltare per qualche minuto e serviamo con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 250 kcal
Proteine: 12g
Grassi: 10g
Carboidrati: 28g

Paese di origine: Italia (regione Emilia-Romagna)

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