Tortelli di erbette

Calorie Calorie: 180 kcal

Tortelli di erbette

Ingredienti:
- 500g di farina
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 500g di erbette (spinaci, bietole, borragine, ecc.)
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. In una ciotola, mescolare la farina con le uova, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, lavare e lessare le erbette in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarle e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.
3. In una ciotola, mescolare le erbette con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
4. Riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliare dei dischi di pasta.
5. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta e richiudere a mezzaluna, facendo aderire bene i bordi.
6. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti, finché non vengono a galla.
7. Servire i tortelli di erbette caldi, conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Questo piatto può essere mangiato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, è possibile sostituire la ricotta con un formaggio vegano a base di anacardi o tofu.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 180 kcal
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 27g
- Proteine: 8g

Questa ricetta è tipica della cucina emiliana e ha una difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora e mezza.

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