Tortelli di patate mugellani

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 200 kcal

Tortelli di patate mugellani

Tortelli di patate mugellani

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 300g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500g di patate
- 100g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.

Per il condimento:

- Burro q.b.
- Salvia q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il sale e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo lessiamo le patate con la buccia in acqua salata per circa 30 minuti. Scoliamole, sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate.

3. In una ciotola uniamo le patate schiacciate, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata e il sale. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Riprendiamo la pasta e stendiamola con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere ricaviamo dei dischi di pasta.

5. Al centro di ogni disco di pasta mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

6. In una pentola portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo i tortelli per circa 5-6 minuti.

7. Nel frattempo in una padella facciamo sciogliere il burro con le foglie di salvia.

8. Scoliamo i tortelli e condiamoli con il burro fuso e le foglie di salvia. Spolverizziamo con il parmigiano grattugiato e serviamo caldi.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani. La ricetta è originaria della Toscana, nella zona del Mugello. Per quanto riguarda le intolleranze alimentari, si consiglia di sostituire la farina 00 con una farina senza glutine per i celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 200 kcal
- Proteine: 7g
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 30g
- Fibre: 2g
- Sodio: 200mg

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