Tortelli ripieni di barbabietole rosse

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 150 kcal

Tortelli ripieni di barbabietole rosse

Tortelli ripieni di barbabietole rosse

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 300g di farina 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500g di barbabietole rosse
- 200g di ricotta
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- Burro q.b.
- Salvia q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il sale e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepariamo il ripieno: lessiamo le barbabietole rosse in acqua salata per circa un'ora, finché non saranno morbide. Scoliamole, peliamole e tagliamole a cubetti. In una ciotola, uniamo le barbabietole con la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene.

3. Riprendiamo la pasta e stendiamola con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, formiamo dei dischi di pasta. Al centro di ogni disco, mettiamo un cucchiaino di ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

4. In una pentola capiente, portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo i tortelli per circa 5-6 minuti, finché non saranno venuti a galla.

5. In una padella, facciamo sciogliere il burro con qualche foglia di salvia. Aggiungiamo i tortelli scolati e saltiamo in padella per qualche minuto.

6. Serviamo i tortelli caldi, spolverizzati con parmigiano grattugiato.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 150 kcal
Proteine: 7g
Grassi: 4g
Carboidrati: 22g

Paese di origine: Italia (Emilia-Romagna)

Questo piatto è adatto a vegetariani e celiaci. Per renderlo adatto anche ai vegani, basta sostituire la ricotta con un formaggio vegano a base di anacardi o tofu.

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