Tortellini di castagne ripieni di cinghiale e sugo di porcini
Tortellini di castagne ripieni di cinghiale e sugo di porcini
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300g di farina di castagne
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300g di carne di cinghiale macinata
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Per il sugo:
- 300g di funghi porcini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 50g di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziamo preparando la pasta: setacciate la farina di castagne su una spianatoia e formate una fontana al centro. Aggiungete le uova e il sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, prepariamo il ripieno: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e rosolateli in una padella con un filo d'olio. Aggiungete la carne di cinghiale macinata e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Sfumate con il vino rosso e aggiungete il rosmarino tritato. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
3. Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di pasta. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudeteli a tortellino.
4. Preparate il sugo: pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e rosolateli in una padella con il burro. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
5. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolateli e conditeli con il sugo di porcini.
Buon appetito!
Questo piatto può essere consumato da chi segue una dieta senza glutine, ma non è adatto a vegetariani e vegani.
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Tempo: 2 ore
Difficoltà: Media
Calorie: 220 kcal
