- 250g di pasta all'uovo per tortellini
- 200g di carne di maiale macinata
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di mortadella
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata
- Sale
- Brodo di carne q.b.
Preparazione:
1. Preparare la pasta all'uovo per i tortellini seguendo la ricetta base.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la carne di maiale macinata con il prosciutto crudo e la mortadella tritati finemente, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
3. Stendere la pasta all'uovo con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
4. Con un coppapasta o con un bicchiere, ritagliare dei dischi di pasta della dimensione desiderata.
5. Mettere al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di ripieno.
6. Chiudere i tortellini a forma di cappello, premendo bene i bordi per sigillarli.
7. In una pentola portare a ebollizione il brodo di carne.
8. Aggiungere i tortellini al brodo bollente e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non vengono a galla.
9. Servire i tortellini in brodo caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Note:
- Questa ricetta è adatta anche per i vegetariani, sostituendo la carne con un ripieno a base di spinaci e ricotta.
- Per i vegani, si può sostituire la pasta all'uovo con una pasta senza uova e il ripieno con un ripieno a base di verdure.
- Per i celiaci, si può utilizzare una pasta senza glutine e verificare che gli altri ingredienti siano privi di glutine.
- Valori nutrizionali per 100g: calorie 150, proteine 10g, carboidrati 15g, grassi 5g.
- Questa ricetta è originaria dell'Emilia-Romagna, in Italia.
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