Troccoli al pesto di spinacino e pomodorini

Calorie Calorie: 150 kcal

Troccoli al pesto di spinacino e pomodorini

Ingredienti:
- 400g di troccoli
- 200g di spinacino fresco
- 100g di pomodorini ciliegia
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale

Procedimento:
1. Iniziate preparando il pesto di spinacino. Lavate bene il spinacino e asciugatelo. In un mixer, unite il spinacino, i pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio e un pizzico di sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
2. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli da parte.
3. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i troccoli per il tempo indicato sulla confezione.
4. Scolate i troccoli e conditeli con il pesto di spinacino e i pomodorini. Mescolate bene e servite caldo.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basterà sostituire il parmigiano con del lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 17g
- Proteine: 5g

La ricetta è originaria della Puglia ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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