Zuppa di legumi, cereali con pancetta e zucchine

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Zuppa di legumi, cereali con pancetta e zucchine

Zuppa di legumi, cereali con pancetta e zucchine

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200g di miscela di legumi e cereali (lenticchie, fagioli, farro, orzo)
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 100g di pancetta a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una pentola capiente, far soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e farle cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungere la miscela di legumi e cereali e farla tostare per qualche minuto.
5. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione.
6. Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando i legumi e i cereali saranno morbidi.
7. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.

Questa zuppa può essere consumata da vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire la pancetta con tofu affumicato a cubetti.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 6g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 18g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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