527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino

527. Arrosto morto coll'odore dell'aglio e del ramerino

Se, piacendovi questi odori, non amate che tornino a gola, non fate come coloro che steccano un pollo, un pezzo di filetto o altra carne qualunque con pezzi d'aglio e ramerino; ma regolandovi, quanto alla cucinatura, come nel caso precedente, gettate nella cazzaruola uno spicchio di aglio intero e due ciocche di ramerino. Quando mandate l'arrosto in tavola passate il suo sugo ristretto senza spremerlo e contornate, se credete, il pezzo della carne con patate, od erbaggi rifatti a parte. In questo caso, piacendovi, potete anche aggraziare la carne con pochissimo sugo di pomodoro o conserva. Il cosciotto d'agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.

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Acciughe alle nocciole piemonte

Antipasto


1. Tritare finemente le nocciole con l'aglio e il prezzemolo.

2. Disporre i filetti di acciughe su un piatto da portata.

3. Cospargere le acciughe con il trito di nocciole.
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Caponata su sfoglie alle olive

Antipasto


1. Tagliare la melanzana a cubetti e metterla in una ciotola con acqua e sale per 30 minuti.

2. Nel frattempo, tagliare a cubetti la cipolla, i peperoni, i pomodori e il sedano.
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Olive ascolane

Antipasto


1. Iniziamo preparando il ripieno. Tritiamo finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e li facciamo soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Ag...

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Asparagi allo zabaione salato

Antipasto


1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e lessarli in acqua salata per circa 10 minuti.

2. Nel frattempo, preparare lo zabaione salato: in una ciotola resistente al calore, s...

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