297. Bue alla moda

297. Bue alla moda

Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del N. 294. Prendete non meno di un chilogrammo di magro della coscia o del culaccio di bestia grossa e steccatelo con lardelli grossi un dito di buon lardone che avrete involtati nel sale e nel pepe. Legate il pezzo della carne perchè prenda una bella forma, salatelo a sufficienza e ponetelo in una cazzaruola con grammi 50 di burro per rosolarlo; poi aggiungete gl'ingredienti qui appresso: mezza zampa di vitella di latte, oppure un pezzo di zampa di vitella grossa, una grossa cipolla intera, due o tre carote intere, un mazzetto legato di erbe odorose come prezzemolo, sedano, basilico e simili; alcune cotenne di lardone, un bicchiere ardito d'acqua, o meglio un bicchiere di brodo digrassato, e per ultimo mezzo bicchiere di vino bianco, oppure due cucchiaiate di acquavite. Mettete al fuoco la cazzaruola ben coperta e fate bollire adagio finchè la carne sia cotta, ma le carote cuocendosi per le prime, levatele onde restino intere. Gettate via il mazzetto odoroso, poi passate il sugo e digrassatelo se occorre. Servite la carne non troppo cotta unicamente alla zampa e contornate il piatto colle carote tagliate a fette rotonde. Se vi riesce bene, sentirete un umido delicato e leggiero. Alcuni steccano la cipolla con chiodi di garofano; ma questo aroma non è da consigliarsi che agli stomachi forti. Meglio delle carote giudico il contorno di fagiuoli sgranati cotti rifatti nel sugo del bue.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Polpette di polenta

Antipasto


1. Preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
3. Lasciare raffreddare la polenta.
4. Formare delle polpet...

LEGGI

Crocchette di patate e ricotta al forno

Antipasto

1. Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
2. In una ciotola, unire le patate schiacciate con la ricotta, il parmigiano g...

LEGGI

Tartare di salmone e panzanella

Antipasto


1. Iniziare preparando la panzanella: tagliare la ciabatta a cubetti e metterla in una ciotola. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il cetriolo tagliato a rondelle, la cipolla rossa taglia...

LEGGI

Uova ripiene con pane profumato

Antipasto

1. Inizia sbollentando le uova per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolale e lasciale raffreddare.
2. Nel frattempo, trita il pane raffermo e mettilo in una padella con l'olio extravergine di...

LEGGI