511. Cotolette di baccalà

511. Cotolette di baccalà

Si tratta sempre di baccalà, quindi non vi aspettate gran belle cose; però, preparato in questa maniera sarà meno disprezzabile del precedente; non foss'altro vi lusingherà la vista col suo aspetto giallo-dorato a somiglianza delle _cotolette_ di vitella di latte. Cuocetelo lesso come l'antecedente e, se la quantità fosse di grammi 500, dategli per compagnia due acciughe e un pizzico di prezzemolo, tritando fine fine ogni cosa insieme colla lunetta. Poi aggiungerete qualche presa di pepe, un pugno di parmigiano grattato, tre o quattro cucchiaiate di pappa, composta di midolla di pane, acqua e burro, per renderlo più tenero, e due uova. Formato così il composto, prendetelo su a cucchiaiate, buttatelo nel pangrattato, stiacciatelo colle mani per dargli la forma di _cotolette_ che intingerete nell'uovo sbattuto, e poi un'altra volta avvolgerete nel pangrattato. Friggetelo nell'olio e mandatelo in tavola con spicchi di limone o salsa di pomodoro. Basterà la metà di questa dose per nove o dieci _cotolette_.

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Crema pasticcera al pistacchio

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1. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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3. In una ...

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Muffin mele e noci

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1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.
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4. In un'altra ciotola, sbattere...

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Pancakes alle mele

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1. In una ciotola, setacciare la farina e il lievito. Aggiungere le uova e mescolare bene.
2. Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e om...

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Brownies al cioccolato bianco

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia quadrata di 20cm.

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3. In una ciotola, sbattere le uov...

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