617. Croccante

617. Croccante

Mandorle dolci, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 100. Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè le due parti nelle quali sono naturalmente congiunte, e tagliate ognuno dei lobi in filetti o per il lungo o per traverso come più vi piace. Ponete queste mandorle così tagliate al fuoco ed asciugatele fino al punto di far loro prendere il colore gialliccio, senza però arrostirle. Frattanto ponete lo zucchero al fuoco in una cazzaruola possibilmente non istagnata e quando sarà perfettamente liquefatto, versatevi entro le mandorle ben calde, e mescolate. Qui avvertite di gettare una palettata di cenere sulle bragi, onde il croccante non vi prenda l'amaro, passando di cottura, il punto preciso della quale si conosce dal color cannella che acquista il croccante. Allora versatelo a poco per volta in uno stampo qualunque, unto prima con burro od olio, e pigiandolo con un limone contro le pareti, distendetelo sottile quanto più potete. Sformatelo diaccio e se ciò vi riescisse difficile, immergete lo stampo nell'acqua bollente. Si usa anche seccar le mandorle al sole, tritarle fini colla lunetta, unendovi un pezzo di burro quando sono nello zucchero.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalata di riso con pollo e verdure

Piatto unico

1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare il petto di pollo a cubetti e cuocerlo in padella con un filo d'olio fino a doratura...

LEGGI

Hamburger alle erbe aromatiche con verdure miste e patatine

Piatto unico


1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe. Formare 4 hamburger e metterli da parte.

2. Tagliare le ...

LEGGI

Melanzane ripiene di polpette

Piatto unico


1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino, lasciando uno spessore di circa 1 cm. Salare l'interno delle melanzane e lasciarle riposare per 30 minuti.

2...

LEGGI

Stufato di rape rosse e lenticchie

Piatto unico

1. Inizia lavando le rape rosse e tagliandole a cubetti.
2. Trita finemente la cipolla e l'aglio e taglia a cubetti le carote e il sedano.
3. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipol...

LEGGI