341. Filetto alla parigina

341. Filetto alla parigina

Poichè spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto alla parigina, forse perchè piatto semplice, sano e nutriente, bisognerà pure dirne due parole e indicare come viene cucinato. Fatevi tagliare dal macellaio, nel miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per condimento, e quando avranno fatto la crosticina da tutte le parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci sopra un pizzico di prezzemolo tritato e levatele subito: ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile, oppure, che è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece del sugo.

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Insalata di gamberetti

Piatto unico

1. Tagliare il pomodoro, il cetriolo e il peperone a cubetti e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e i gamberetti lessati.
3. Spremere il limone...

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Insalata di ceci con pomodori e cetriolo

Piatto unico


1. Scolare i ceci e sciacquarli sotto acqua corrente. Metterli in una ciotola capiente.

2. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Aggiungerli ai ceci.

3. Lavare il cetriolo, ...

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Focaccia con melanzane

Piatto unico

1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Coprire la ...

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Sandwich di pollo

Piatto unico


1. Tagliare il petto di pollo a fettine sottili e cuocerlo in padella con un filo d'olio, sale e pepe.

2. Tagliare il pomodoro, il cetriolo e la carota a rondelle sottili e la cipolla a...

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