340. Filetto colla marsala

340. Filetto colla marsala

La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto. Arrocchiatelo, legatelo, e, dato che sia un chilogrammo all'incirca, mettetelo al fuoco con una cipolla di mediocre grandezza tagliata a fette sottili, insieme con alcune fettine di prosciutto e un pezzo di burro: conditelo poco con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti e consumata la cipolla, spargetegli sopra un pizzico di farina, lasciatelo prender colore e poi bagnatelo con brodo o acqua. Fate bollire adagio, indi passate il sugo, digrassatelo e con questo e tre dita (di bicchiere) di marsala rimettetelo al fuoco a bollire ancora, ma lentamente; mandatelo in tavola con sugo ristretto, ma non denso per troppa farina. Si può anche steccare il filetto con lardone e cuocerlo con solo burro e marsala.

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Tortini di pandoro con mele, noci e Nutella

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1. Tagliare il pandoro a fette spesse circa 1 cm e con un coppapasta ricavare dei dischi.
2. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.
3. Tritare grossolanamente le noci.
4. I...

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Ciambella al cocco senza uova

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il cocco grattugiato e il lievito.
2. Aggiungere il latte di cocco, l'olio di semi di girasole e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino a...

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Creme caramel alle fave di tonka

Dolce


1. In una casseruola, sciogliere 100g di zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Versare il caramello sul fondo di 6 stampi per creme caramel e lasciar raffreddare.

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Merendina bigusto

Dolce

1. In una ciotola, setacciare la farina, la fecola di patate, il lievito e il sale.
2. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiunger...

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