176. Fritto alla romana I

176. Fritto alla romana I

Mettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e pepe. Allorchè la carne sarà rosolata bagnatela con marsala per tirarla a cottura. Pestatela nel mortaio e per rammorbidirla alquanto servitevi dell'intinto rimasto, e se questo non basta aggiungete un gocciolo di brodo e per ultimo un rosso d'uovo; ma badate che il composto deve rimaner sodettino. Ora prendete delle cialde, ossia ostie, non troppo sottili, e tagliatele a quadretti consimili a quelli che usano i farmacisti per le presine. Frullate un uovo e la chiara rimasta; poi prendete su con le dita un'ostia, intingetela nell'uovo e posatela sopra uno strato di pangrattato; sulla medesima ponete tanto composto quanto una piccola noce, intingete nell'uovo un'altra ostia, fatela toccare il pangrattato da una sola parte, cioè da quella che deve rimanere all'esterno, e con essa coprite il composto appiccicandola all'ostia sottostante, panatela ancora, se occorre, e mettete il pezzo da parte, ripetendo l'operazione fino a roba finita. Friggetelo nell'olio o nel lardo e servite questo fritto come piatto di tramesso. Con grammi 200 di carne senz'osso, otterrete una ventina di questi bocconi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie

Primo


1. Iniziamo preparando la pasta: su una spianatoia setacciamo la farina e formiamo una fontana al centro. Aggiungiamo le uova e il sale e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastic...

LEGGI

Risotto con verza e patate

Primo


1. Iniziate pulendo la verza e tagliandola a striscioline sottili. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

2. In una pentola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio ex...

LEGGI

Zuppa parmentier

Primo


1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
2. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
3. In una pentola, fate sciogliere il burro e aggiungete le verdure tritate. Fatele ap...

LEGGI

Tagliatelle - Nidi di Rondine

Primo


1. Iniziate preparando il ragù di pollo. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.

2. Ag...

LEGGI