175. Fritto composto alla bolognese

175. Fritto composto alla bolognese

A questo fritto si potrebbe più propriamente dare il nome di _crocchette fini_. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina di prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta e poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un rosso d'uovo o un uovo intero, secondo la quantità, e un poco di _balsamella_ N. 137. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate che l'uovo si cuocia. Aggiungete per ultimo parmigiano grattato, l'odore della noce moscata, dei tartufi tritati finissimi e versatelo in un piatto. Quando sarà ben diaccio fatene tante pallottole rotonde della grossezza di una piccola noce e infarinatele. Poi mettetele nell'uovo e dopo nel pangrattato finissimo, ripetendo per due volte l'operazione e friggetele.

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Strudel salato di zucchine prosciutto e formaggio

Piatto unico


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Taglia le zucchine a cubetti e falli rosolare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi sale e pepe a piacere.

3. Stend...

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Moussaka

Piatto unico


1. Tagliare le melanzane a fette sottili e salarle. Lasciarle riposare per 30 minuti per far uscire l'acqua in eccesso.

2. In una padella, rosolare la carne macinata con la cipolla e l'...

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Torta salata tonno e zucchine

Piatto unico

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Sbuccia e trita finemente la cipolla e taglia le zucchine a cubetti.
3. In una padella, fai soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliv...

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Panada

Piatto unico

1. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Versare il brodo vegetale caldo sul pane e lasciarlo ammorbidire per circa 10 minuti.
3. In una padella, far soffriggere lo spicchi...

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