18. Minestra del paradiso

18. Minestra del paradiso

È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.

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Risotto alle melanzane

Primo


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Linguine al nero di seppia

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Tagliatelle all'astice

Primo

1. Iniziate la preparazione delle tagliatelle all'astice pulendo l'astice e tagliandolo a pezzi.
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