29. Minestra di bomboline di patate

29. Minestra di bomboline di patate

Patate, grammi 500. Burro, grammi 40. Parmigiano grattato, grammi 40. Rossi d'uovo, N. 3. Odore di noce moscata. Cuocete le patate nell'acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete gl'ingredienti suddetti e lavoratele alquanto. Distendete un velo di farina sulla spianatoia e sopra la medesima versate il composto per poterlo tirare a bastoncini senza che la farina penetri nell'interno, e con questi formate delle palline grosse come le nocciuole. Friggetele nell'olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera versandovi il brodo bollente. Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone.

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