95. Pappardelle colla lepre I

La carne della lepre, essendo arida e di poco sapore, ha bisogno in questo caso, di venire sussidiata da un sugo di carne di molta sostanza per ottenere una minestra signorile. Eccovi le dosi di una minestra per cinque persone che, per tante, a mio avviso, deve bastare una sfoglia di tre uova, tagliata a forma di pappardelle larghe un dito, con la rotella smerlata, oppure per grammi 500 o 600 di strisce di pasta comprata. I due filetti di una lepre, che possono pesare in tutto grammi 180 a 200, compreso i rognoni Burro, grammi 50. Carnesecca, grammi 40. Mezza cipolla di mediocre grandezza. Mezza carota. Un pezzo di sedano lungo un palmo. Odore di noce moscata. Parmigiano, quanto basta. Una cucchiaiata di farina. Sugo di carne, decilitri 6. I filetti spellateli da quella pellicola che li avvolge e tagliateli a piccoli dadi, poi fate un battuto con la carnesecca, la cipolla, il sedano e la carota. Tritatelo ben fine con la lunetta e mettetelo al fuoco con la terza parte del detto burro e con la carne di lepre, condendola con sale e pepe. Quando la carne sarà rosolata, spargeteci sopra la farina e poco dopo bagnatela e tiratela a cottura coi detto sugo. Prima di servirvi di questo intingolo aggiungete il resto del burro e la noce moscata. Le pappardelle o strisce che siano, cotte nell'acqua salata, levatele bene asciutte e conditele sul vassoio, senza rimetterle al fuoco, con parmigiano e l'intingolo suddetto. In mancanza dei filetti servitevi dei coscetti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Muffin prosciutto e formaggio senza glutine

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 12 stampi.
2. In una ciotola, mescola la farina senza glutine, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
3....

LEGGI

Struffoli ai frutti rossi

Dolce

1. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.<...

LEGGI

Crostatine con crema frangipane e confettura di ciliegie

Dolce

1. Iniziamo preparando la pasta frolla: in una ciotola setacciamo la farina e lo zucchero a velo, aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo velocemente con le dita fino ad ottenere un c...

LEGGI

Red velvet

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia rotonda da 20cm di diametro.
2. In una ciotola, setacciare la farina, il bicarbonato di sodio e il cacao in polvere.
3. In un'altra c...

LEGGI

95. Pappardelle colla lepre I