443. Passato di patate

443. Passato di patate

Ormai in Italia se non si parla barbaro, trattandosi specialmente di mode e di cucina, nessuno v'intende; quindi per esser capito bisognerà ch'io chiami questo piatto di contorno non passato di...; ma _purée_ di... o più barbaramente ancora patate _mâchées_. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500. Burro, grammi 50. Latte buono, o panna, mezzo bicchiere. Sale, quanto basta. Lessate le patate, sbucciatele e, calde bollenti, passatele per istaccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola coi suddetti ingredienti, lavorandole molto col mestolo onde si affinino. Si conosce se le patate son cotte bucandole con uno stecco appuntato che deve passare da parte a parte liberamente.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Mettile in una pentola con acqua salata e falle cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno morbide. LEGGI

Peperoncini ripieni di patate e formaggio

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Lavare i peperoncini e tagliare la parte superiore. Rimuovere i semi e i filamenti interni.

3. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Cu...

LEGGI

Crostini toscani

Antipasto


1. Pulire e tagliare a pezzetti la cipolla, la carota e il sedano. Tritare finemente lo spicchio d'aglio.

2. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere le verdure tritate. Farle a...

LEGGI

Frittelle di acciuga

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, l'uovo, il latte, il lievito e il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Aggiungere le acciughe sott'olio e mescolare delicatamente.<...

LEGGI