589. Pasta frolla

589. Pasta frolla
Artusi

589. Pasta frolla

Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell'uso che ne farete; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate. RICETTA A Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere, N. 2 e un torlo. RICETTA B Farina, grammi 250. Burro, grammi 125. Zucchero bianco, grammi 110. Uova intere, N. 1 e un torlo. RICETTA C Farina, grammi 270. Zucchero, grammi 115. Burro, grammi 90. Lardo, grammi 45. Rossi d'uovo, N. 4. Odore di scorza di arancio. Se volete tirar la pasta frolla senza impazzamento, lo zucchero pestatelo finissimo (io mi servo dello zucchero a velo) e mescolatelo alla farina; e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima, con una mano bagnata, sulla spianatoia. Il lardo, ossia strutto, badate che non sappia di rancido. Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, chè altrimenti vi si _brucia_, come dicono i cuochi; perciò, per intriderla, meglio è il servirsi da principio della lama di un coltello. Se vi tornasse comodo fate pure un giorno avanti questa pasta, la quale cruda non soffre, e cotta migliora col tempo perchè frolla sempre di più. Nel servirvene per pasticci, crostate, torte, ecc., assottigliatela da prima col matterello liscio e dopo, per più bellezza, lavorate con quello rigato la parte che deve stare di sopra, dorandola col rosso d'uovo. Se vi servite dello zucchero a velo la tirerete meglio. Per lavorarla meno, se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala, il quale serve anche a rendere la pasta più frolla.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cheesecake ricotta e cioccolato

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso. Rivestire una teglia a cerniera con carta da forno e versare il composto di biscotti, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. M...

LEGGI

Torta di mandorle e limone

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una tortiera.
2. In una ciotola, mescolare le mandorle tritate con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
3. Aggiungere le uova una all...

LEGGI

Biscotti integrali senza burro

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina integrale, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e il pizzico di sale.
2. Aggiungere l'uovo e l'olio di semi e mescolare bene fino ad ottenere un impas...

LEGGI

Torta di pasta sfoglia alle mele

Dolce

1. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con lo zucchero e la cannella. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti.
2. Stendere la pasta sfoglia su una te...

LEGGI