462. Pesce squadro in umido

462. Pesce squadro in umido

Il pesce squadro o pesce angelo (_Rhina Squatina_) è affine alle razze per avere il corpo depresso. La sua pelle, aspra e resistente, serve per pulimentare il legno e l'avorio e per foderare astucci, guaine di coltelli o di spade e cose simili. La sua carne è ordinaria, ma trattata nella seguente maniera riesce un piatto da famiglia non solo mangiabile, ma più che discretamente buono e di poca spesa, perchè trovasi comune da noi. Componete un battuto, tritato fine, con un buon pizzico di prezzemolo, mezza carota, un pezzo di sedano, mezzo spicchio d'aglio e, se il pesce fosse grammi 600 circa, cipolla quanto una grossa noce. Ponete il battuto al fuoco con olio in proporzione e quando sarà rosolato fermatelo con sugo di pomodoro o conserva sciolta in un mezzo bicchiere d'acqua. Conditelo con sale e pepe e collocateci sopra il pezzo del pesce che preferibilmente dev'essere dalla parte della coda, la quale è molto grossa. Cuocetelo adagio e quando sarà giunto a due terzi di cottura aggiungete, per legare la salsa e per dargli un gusto più delicato, un pezzetto di burro bene impiastricciato di farina e finite di cuocerlo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Piadina club sandwich

Piatto unico


1. Tagliare il pomodoro a fette sottili e l'avocado a cubetti.
2. Scaldare le piadine in una padella antiaderente per circa 1 minuto per lato.
3. Spalmare la maionese su una delle due pi...

LEGGI

Insalata di ceci, gamberetti e melone

Piatto unico

1. Scolare i ceci e sciacquarli sotto acqua corrente. Metterli in una ciotola.
2. Aggiungere i gamberetti sgusciati ai ceci.
3. Tagliare il melone a cubetti e aggiungerlo alla ciotola.
4....

LEGGI

Sformato di zucca

Piatto unico


1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando sarà morbida. Scolare e schiacciare con una forchetta.

2. In una casseruola, sciog...

LEGGI

Torta salata mascarpone e zucchine

Piatto unico

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia le zucchine a rondelle sottili e saltale in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per qualche minuto, fino a quando saranno morbide.
3. ...

LEGGI