427. Piselli colla carnesecca

427. Piselli colla carnesecca

I piselli vengono bene anche nella seguente maniera, ma gli antecedenti appartengono di più alla cucina fine. Mettete al fuoco un battutino di carnesecca, aglio, prezzemolo e olio; conditelo con poco sale e pepe, e quando l'aglio avrà preso colore, buttate giù i piselli. Tirato che abbiano l'unto, finite di cuocerli con brodo o, in mancanza di questo, con acqua. I gusci dei piselli, se sono teneri e freschi, si possono utilizzare cotti nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene così una purée, cioè un passato che, sciolto nel brodo, aggiunge delicatezza a una zuppa di erbaggi o ad una minestra di riso e cavolo. Si può anche mescolarlo all'acqua del risotto coi piselli N. 75.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Gamberoni alla cilentana

Secondo

1. Pulire i gamberoni eliminando la testa e il carapace, lasciando solo la coda.
2. In una padella capiente, far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiunger...

LEGGI

Crepe salate con finferli e pancetta

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la farina con le uova, il latte, il sale e l'olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
3. Nel fratt...

LEGGI

Mousse di asparagi con pistacchi e gamberi

Secondo


1. Iniziate pulendo gli asparagi, eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a pezzetti. Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolateli e lasciateli raffreddare. LEGGI

Filetto di salmone in padella

Secondo


1. Iniziare pulendo i filetti di salmone, eliminando eventuali spine e pelle.

2. In una padella antiaderente, far scaldare l'olio d'oliva insieme allo spicchio d'aglio intero.

...

LEGGI