205. Pollo dorato I

205. Pollo dorato I

Prendete un pollastro giovane, vuotatelo, levategli la testa e le zampe, lavatelo bene e tenetelo nell'acqua bollente per un minuto. Poi tagliatelo a pezzi nelle sue giunture, infarinatelo, conditelo con sale e pepe e versategli sopra due uova frullate. Dopo mezz'ora almeno di infusione involtate i pezzi nel pangrattato, ripetendo per due volte l'operazione se occorre e cuoceteli a brace in questa maniera: prendete una _sautè_ o una teglia di rame stagnata, ponete in essa olio, o meglio lardo vergine, e quando comincia a grillettare buttate giù i pezzi del pollo facendoli rosolare da ambedue le parti a moderato calore onde la cottura penetri nell'interno. Serviteli bollenti con spicchi di limone. L'ala di tacchino, che lessa è la parte più delicata, si presta egualmente bene per essere tagliata a pezzetti e così cucinata. La punta del petto e le zampe dei polli, compreso il tacchino, possono darvi una norma della tenerezza delle loro carni perchè, quando invecchiano, la punta del petto indurisce e non cede alla pressione delle dita, e le zampe, da nere che erano, si fanno giallastre.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crema di cannellini e vongole

Antipasto


1. In una padella, far aprire le vongole con un filo d'olio, l'aglio e il rosmarino. Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

2. In una pentola, far soffriggere la cipolla tritata c...

LEGGI

Nachos di piadina

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Tagliare le piadine in triangoli e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

3. Spennellare i triangoli di piadina con un po' d...

LEGGI

Crostini con zucca e gorgonzola

Antipasto


1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 20 minuti, finché non risulta morbida.

2. Nel frattempo, tagliare il gorgon...

LEGGI

Grissini tricolore

Antipasto


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.

2. Aggiungere la farina, il sale e l'olio extravergine d'ol...

LEGGI