364. Rifreddo di vitella di latte

364. Rifreddo di vitella di latte

Una braciuola senz'osso, tutta magra, di vitella di latte, del peso di circa grammi 400. Altro magro della stessa carne, grammi 120. Una grossa fetta di prosciutto grasso e magro, di gr. 50. Altro prosciutto come sopra, grammi 20. Una fetta di mortadella, di grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 30. Burro, grammi 20. Un petto di pollo crudo. Un uovo. La braciuola bagnatela coll'acqua e battetela col batticarne per ridurla alla grossezza di un centimetro circa. Tritate con la lunetta i suddetti gr. 120 di magro, insieme coi suddetti gr. 20 di prosciutto e dopo pestateli nel mortaio aggiungendo il parmigiano, il burro, l'uovo, poco sale e poco pepe per fare con questi ingredienti il composto da tenere unito il ripieno che formerete come appresso. Tagliate a filetti, grossi più di un centimetro, il petto di pollo e le due fette di mortadella e prosciutto e poi col composto spalmate una parte della braciuola e sopra al medesimo collocate una terza parte dei filetti, intercalandoli, poi spalmateli di sopra e così per altre due volte. Fatto questo arrocchiate la braciuola con entro il ripieno e ammagliatela ad uso salame per metterla al fuoco con grammi 30 di burro, sale e pepe a scarsa misura. Quando avrà preso colore, scolate l'unto, il quale potrà servire per qualche altro piatto, e tiratela a cottura per circa tre ore col brodo versato a poco per volta. Diaccia che sia scioglietela dallo spago, tagliatela a fette e servitela. Potrà bastare per 10 o 12 persone, specialmente se la guarnite di gelatina di carne che qui ci sta a pennello.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Quiche al salmone con patate e radicchio

Piatto unico


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. Mettile in una padella con un filo d'olio e falle cuocere per 10 minuti.

3. Taglia il salmone...

LEGGI

Club Sandwich altoatesino

Piatto unico


1. Tostare le fette di pane bianco.

2. Tagliare il pomodoro, l'avocado e il cetriolo a fette sottili.

3. Cuocere le uova in acqua bollente per 7 minuti, poi sbucciarle e taglia...

LEGGI

Lasagne in padella

Piatto unico

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con un filo d'olio.
2. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
3. Aggiustare di sal...

LEGGI

Lasagne alle melanzane

Piatto unico


1. Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su una piastra o in una padella antiaderente. Metterle da parte.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati co...

LEGGI