76. Risotto coi funghi

76. Risotto coi funghi

Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini, i quali in alcuni paesi chiamansi _morecci_. Funghi in natura, perchè vanno poi nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate un battuto con poca cipolla, prezzemolo, sedano, carota e mettetelo al fuoco con tre cucchiaiate d'olio, se il riso fosse grammi 300, da servirsi cioè a tre persone. Quando il battuto avrà preso colore, fermatelo con sugo di pomodoro e acqua, conditelo con sale e pepe e fatevi bollir dentro uno spicchio d'aglio intero, che poi getterete via prima di passare il soffritto, il quale rimetterete al fuoco, per cuocervi i funghi, prima tritati alla grossezza poco meno del granturco; cotti che sieno metteteli da parte. Il riso fatelo, così crudo, soffriggere con un pezzo di burro, poi tirate a cuocerlo con acqua calda versata a un ramaiuolo per volta; a mezza cottura mescolateci dentro i funghi e prima di servirlo dategli sapore col parmigiano. Sarà mangiato volentieri anche fatto con un pugno di funghi secchi invece di quelli freschi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Crostata al latte

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e la vanillina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar...

LEGGI

Torta Savoia

Dolce


1. Iniziate separando i tuorli dagli albumi delle uova. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un compo...

LEGGI

Biscotti farina di riso senza glutine

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina di riso, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogen...

LEGGI

Torta gelato al caffe'

Dolce


1. Tritare finemente i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Rivestire una tortiera con carta da forno e versare il composto di biscotti su...

LEGGI