135. Salsa del papa

135. Salsa del papa

Non crediate che questa salsa prenda il nome dal Papa del Vaticano, ritenendola perciò una delizia in ghiottoneria; nonostante è discretamente buona per condire le _cotolette_ fritte. Prendete un pugnello di capperi e spremeteli dall'aceto; prendete tante olive indolcite che levando loro il nocciolo riescano in quantità eguale ai capperi e tritate gli uni e le altre minutamente colla lunetta. Mettete al fuoco un battutino di cipolla tritata fine con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore, bagnatelo a poco per volta con acqua perchè si disfaccia. Versateci dentro il miscuglio di capperi e olive e fate bollire alquanto; unite infine un gocciolo d'aceto, una presa di farina e un altro pezzetto di burro. Per ultimo aggiungete un'acciuga tritata, e senza più far bollire la salsa, servitela.

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Calamari al curry

Secondo


1. Pulire i calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle e metterli da parte.

2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.

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Curry di tofu

Secondo

1. Tagliare il tofu a cubetti e metterlo da parte.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e tagliare a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota.
3. In una padella, scaldare un po' di ol...

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Filetti di pesce persico dorato

Secondo

1. In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
2. In un piatto, metti la farina.
3. In un altro piatto, metti il pangrattato.
4. Passa i filetti di pesce prima nella far...

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Parmigiana di carciofi

Secondo


1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliarli a fette sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.

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