5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola

Questo trovato culinario dal quale si ottiene il lesso, un umido ed un buon sugo, mi sembra bene indovinato ed economico, imperocchè si utilizza ogni cosa e il sugo può servire in tutti quei piatti in cui fa d'uopo. Prendete un chilogrammo, compreso l'osso o la giunta, di carne magra di manzo e da questa levatene grammi 400 tagliata in bracioline; col resto fate, come di consueto, il brodo con litri 1-1/2, a buona misura, di acqua. Coprite il fondo di una cazzaruola con fettine di lardone e prosciutto e di alcuni pezzetti di burro, trinciateci sopra una cipolla e su questa collocate distese le bracioline. Quando la carne avrà preso colore, a fuoco vivo, dalla parte sottostante, bagnatela con un ramaiuolo del detto brodo, poi voltatela onde colorisca anche dall'altra parte, e dopo versate un altro ramaiuolo di brodo, indi condite con sale, un chiodo di garofano oppure nove o dieci chicchi di pepe contuso e un cucchiaino di zucchero. Versate ora tutto il resto del brodo, aggiungete una carota tagliata a fette e un mazzetto guarnito che può essere composto di prezzemolo, sedano e di qualche altra erba odorosa. Fate bollire adagio per circa due ore, poi levate le bracioline, passate il sugo e digrassatelo. Con questo potete bagnare la zuppa del N. 38 e servirvene per dar sapore ad erbaggi oppure, condensandolo con un intriso di farina di patate e burro, condire minestre asciutte. La farina di patate si presta meglio di quella di grano per legare qualunque sugo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Sbriciolata di patate e salsiccia

Piatto unico


1. Iniziare la preparazione della sbriciolata di patate e salsiccia lavando e sbucciando le patate. Tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbid...

LEGGI

Caprese decadente

Piatto unico


1. Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette sottili e disporli su un piatto da portata.

2. Aggiungere il prosciutto crudo a pezzetti, le noci tritate grossolanamente, l'uva passa e l...

LEGGI

Insalata di riso alla marinara

Piatto unico


1. Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, taglia a cubetti i peperoni, la cipolla e i pomodorini. Sgocciola il tonno e i g...

LEGGI

Croque baguette

Piatto unico


1. Tagliare la baguette a metà per il lungo e poi a metà per il largo, in modo da ottenere 4 pezzi.

2. Mettere le fette di prosciutto cotto su due dei pezzi di baguette e poi coprire ...

LEGGI