517. Tinche in zimino

517. Tinche in zimino

La tinca disse al luccio: — Val più la mia testa che il tuo _buccio_. — _Buccio_ per busto, licenza poetica, per far la rima. Poi c'è il proverbio: «Tinca di maggio e luccio di settembre». Fate un battutino con tutti gli odori, e cioè: cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota; mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore, versate le teste delle tinche a pezzettini e conditele con sale e pepe. Fatele cuocer bene, bagnandole con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua, poi passate il sugo e mettetelo da parte. Nettate le tinche, tagliate loro le pinne e la coda e così intere, ponetele al fuoco con olio quando comincia a soffriggere. Conditele con sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo versato a poco per volta. Potrete mangiarle così che sono eccellenti; ma per dare al zimino il suo vero carattere ci vuole un contorno d'erbaggi, bietola o spinaci a cui, dopo lessati, farete prender sapore nell'intinto di questo umido. I piselli pure vi stanno bene. Anche il baccalà in zimino va cucinato così.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Baba' rustico

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il burro fuso e le uova, mescolando bene.

2. Aggiungere gradualmente il latte, continuando a mescol...

LEGGI

Pizza senza glutine

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina senza glutine, lo zucchero, il sale e il lievito per pizza.

2. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impastare fino ad ottenere un compost...

LEGGI

Ciambella intrecciata alle mele

Lievitato

1. Iniziate sbucciando le mele e tagliandole a cubetti piccoli.
2. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungete l'olio di semi di giras...

LEGGI

Pizza in teglia

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Aggiungere la farina, il sale e l'olio extr...

LEGGI