283. Uccelli in salmì

283. Uccelli in salmì

Cuoceteli, non del tutto, arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo levati, se sono uccelli piccoli o tordi, lasciateli interi; se sono grossi tagliateli in quattro parti, e levate loro tutte le teste che pesterete in un mortaio insieme con qualche uccellino pure arrostito o con qualche ritaglio di uccelli grossi. Mettete una cazzarolina al fuoco con un battuto composto di burro, qualche pezzetto di prosciutto, sugo di carne, oppure brodo, madera o marsala nella quantità all'incirca del brodo, uno scalogno trinciato, una coccola o due di ginepro, se sono tordi, o una foglia d'alloro se sono uccelli di altra specie. Condite con sale e pepe e quando questo intingolo avrà bollito mezz'ora passatelo dallo staccio, e collocatevi gli uccelli arrostiti; fateli bollire fino a cottura completa e mandateli in tavola con fettine di pane arrostito sotto.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pollo con salsa thailandese

Secondo

1. Tagliare i petti di pollo a cubetti e metterli da parte.
2. In una padella, scaldare l'olio di sesamo e l'olio di girasole a fuoco medio.
3. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino,...

LEGGI

Pomodori ripieni di riso al forno

Secondo

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia la parte superiore dei pomodori e svuotali con un cucchiaino. Metti la polpa dei pomodori in una ciotola e tieni da parte.
3. In una padella, fai s...

LEGGI

Melanzane 'mbuttunate

Secondo


1. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparare il sugo: in una padella far soffriggere la cipo...

LEGGI

Bocconcini di pollo al latte di cocco

Secondo

1. In una padella, scaldare un po' di olio d'oliva e rosolare la cipolla, l'aglio e il peperoncino per qualche minuto.
2. Aggiungere i cubetti di pollo e farli dorare per qualche minuto.
3. A...

LEGGI