335. Zampa burrata

La trippa, per analogia di cucinatura e d'aspetto, richiama alla memoria la zampa burrata che è un piatto di carattere e di fisonomia del tutto fiorentina che va lodato perchè nutriente e di natura gentile. Usandosi in Firenze di macellare bestie bovine giovani, se n'è tirato partito per far servire come alimento quello che in altri paesi si lascia unito alla pelle per farne cuoio; intendo dire delle zampe, che, dal ginocchio in giù, vengon rase dal pelo e così belle e bianche son vendute a pezzi od intere. Prendasi dunque un buon pezzo di questa zampa e si lessi, poi si disossi, si tagli a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale e pepe, un po' di sugo di carne e parmigiano quando si leva. Mancando il sugo di carne, può supplire discretamente il sugo o la conserva di pomodoro. Di questo piatto prese una solenne indigestione una signora attempata che era in casa mia, forse perchè ne mangiò troppa e la molta cottura che richiede non la rese abbastanza morbida.

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Triglie all'agro

Secondo

1. Pulire le triglie, eliminando le interiora e le lische, e lavarle sotto acqua corrente.
2. Tagliare a fettine sottili la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con l'olio d'oliva. LEGGI

Patate farcite con salsiccia

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le patate e asciugarle bene. Con l'aiuto di una forchetta, bucherellare la superficie delle patate.
3. Mettere le patate in una teglia e cuocere ...

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Sgombri fritti in un letto di cipolle

Secondo

1. Pulire i sgombri, eliminando le interiora e le lische, e tagliarli a pezzi.
2. Tritare finemente le cipolle.
3. In una padella, far soffriggere le cipolle con un po' di olio fino a renderl...

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Polpette al curry

Secondo

1. In una ciotola grande, mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, l'aglio tritato, il curry in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il sale.

2. Aggiunge...

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