Anguilla in umido (Capitone)

Calorie Calorie: 120 kcal

Anguilla in umido (Capitone)

Anguilla in umido (Capitone)

Ingredienti:
- 1 anguilla (capitone) di circa 1 kg
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire l'anguilla eliminando le interiora e la testa, quindi tagliarla a pezzi.
2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
3. In una casseruola, far soffriggere le verdure tritate con l'olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere l'anguilla e farla rosolare per qualche minuto.
5. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, l'alloro e il rosmarino.
7. Salare e pepare a piacere.
8. Coprire la casseruola con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
9. Servire l'anguilla in umido ben calda.

Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta pescetariana. Inoltre, è priva di glutine e lattosio.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 16 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 2 g

La ricetta dell'anguilla in umido è tipica della cucina italiana e può essere considerata una specialità regionale in diverse zone del Paese. La preparazione è di difficoltà media e richiede circa 1 ora e mezza di tempo totale.

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