Ingredienti:
- 1 kg di carne di capriolo
- 1 bottiglia di vino Pinot nero
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Iniziare dalla marinatura: in una ciotola capiente, versare il vino Pinot nero, aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tagliati a pezzi grossolani, gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino, il timo e le foglie di alloro. Mescolare bene e immergere la carne di capriolo nella marinata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
2. Trascorso il tempo della marinatura, scolare la carne e tamponarla con della carta da cucina per asciugarla bene.
3. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare la carne di capriolo su tutti i lati, fino a quando sarà ben dorata.
4. Aggiungere la marinata filtrata e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se la salsa dovesse asciugarsi troppo.
5. Una volta cotta, togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare per qualche minuto prima di affettarla.
6. Servire l'arrosto di capriolo al Pinot nero con la salsa ottenuta dalla cottura e accompagnare con contorni a piacere.
Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta senza glutine. Inoltre, per i vegetariani e i vegani, è possibile sostituire la carne di capriolo con un'alternativa vegetale come il seitan o il tofu.
Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 20 g
- Grassi: 3 g
- Carboidrati: 1 g
La ricetta dell'arrosto di capriolo al Pinot nero è tipica della cucina italiana, in particolare della regione del Trentino-Alto Adige. La preparazione è di difficoltà media e richiede circa 3 ore di tempo totale.
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Calorie: 120 kcal
