Baccalà mantecato è un piatto tipico della cucina veneta, in particolare della città di Venezia. È un piatto a base di baccalà, un pesce salato e secco, che viene ammorbidito e poi montato con olio extravergine di oliva fino a diventare una crema morbida e vellutata. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 500 g di baccalà già ammollato
- 1 bicchiere di latte
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
1. Iniziare mettendo il baccalà in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Scolare l'acqua e ripetere l'operazione per almeno tre volte, in modo da eliminare il sale in eccesso.
2. Mettere il baccalà in una pentola con il latte e l'aglio e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché il pesce non diventa morbido.
3. Scolare il baccalà e togliere la pelle e le spine. Mettere la polpa in un mixer e frullare fino a ottenere una crema liscia.
4. Aggiungere l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a frullare, fino a quando la crema diventa morbida e vellutata.
5. Aggiungere il pepe nero a piacere e mescolare bene.
6. Servire il baccalà mantecato su crostini di pane tostato o come accompagnamento a verdure cotte.
Il baccalà mantecato è adatto sia ai vegetariani che ai vegani, ma non ai celiaci a meno che non si utilizzi pane senza glutine per i crostini. Per 100 grammi di baccalà mantecato ci sono circa 200 calorie, 20 grammi di proteine, 14 grammi di grassi e 1 grammo di carboidrati. La ricetta è di difficoltà media e richiede circa un'ora di preparazione. La ricetta è originaria della regione Veneto, in particolare della città di Venezia.
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