Coda di bue al cognac

Coda di bue al cognac
Secondi
Calorie Calorie: 120 kcal

Coda di bue al cognac

Coda di bue al cognac

Ingredienti:
- 1 kg di coda di bue
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di cognac
- 1 l di brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Preparazione:
1. Tagliare la coda di bue in pezzi di circa 5 cm.
2. Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano.
3. In una pentola capiente, far rosolare le verdure tritate con un filo d'olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere la coda di bue e farla rosolare da tutti i lati.
5. Sfumare con il cognac e far evaporare l'alcol.
6. Aggiungere il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
7. Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
8. Quando la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dalle ossa, togliere le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
9. Frullare il sugo con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea.
10. Rimettere la coda di bue nella pentola con il sugo e far cuocere per altri 10 minuti.
11. Servire caldo con una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta può essere consumata da chi segue una dieta senza glutine. Per i vegetariani e i vegani, si può sostituire la coda di bue con del seitan o del tofu.

Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 6 g
- Carboidrati: 4 g

Questa ricetta è di origine italiana, in particolare della regione Lombardia. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 4 ore.
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