Curry indiano di melanzane

Calorie Calorie: 78

Curry indiano di melanzane

Curry indiano di melanzane

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 lattina di pomodori pelati
- 1/2 tazza di latte di cocco
- Olio d'oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua salata per 30 minuti.
2. Tritare la cipolla, l'aglio e il peperoncino.
3. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungere il curry, la curcuma, il cumino e i semi di coriandolo alla padella e mescolare bene.
5. Aggiungere le melanzane scolate e cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungere i pomodori pelati e il latte di cocco alla padella e mescolare bene.
7. Cuocere per altri 10-15 minuti, finché le melanzane sono morbide.
8. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
9. Servire il curry indiano di melanzane caldo con del riso basmati.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e vegani. È senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 78
- Grassi: 4,2g
- Carboidrati: 9,1g
- Proteine: 1,8g

Origine della ricetta: India. La ricetta è regionale del nord dell'India. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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