Enchiladas

Enchiladas

Enchiladas

Ingredienti:
- 8 tortillas di mais
- 2 petti di pollo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 lattina di fagioli neri
- 1 lattina di pomodori a cubetti
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 tazza di formaggio grattugiato
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

Preparazione:
1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una padella, cuocere il pollo fino a quando è dorato e cotto completamente. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla, l'aglio e i peperoni tagliati a cubetti. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide.
4. Aggiungere i fagioli neri, i pomodori a cubetti, il cumino, la paprika, l'origano e il sale. Cuocere per 5-10 minuti.
5. Aggiungere il pollo alla padella e mescolare bene.
6. Prendere una tortilla di mais e riempirla con il ripieno di pollo e verdure. Arrotolare la tortilla e metterla in una pirofila da forno. Ripetere con le altre tortillas.
7. Cospargere il formaggio grattugiato sopra le enchiladas e cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
8. Servire le enchiladas calde, cospargere con il coriandolo fresco tritato.

Questa ricetta può essere consumata da vegetariani e celiaci se si utilizzano tortillas di mais senza glutine. Non è adatta ai vegani in quanto contiene formaggio. Le informazioni nutrizionali per 100 grammi non sono disponibili. Questa ricetta proviene dal Messico ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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