Insalata di lenticchie

Tempo Tempo: 10 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 116 kcal

Insalata di lenticchie

Insalata di Lenticchie

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250g di lenticchie secche
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.

Procedimento:

1. Mettere le lenticchie in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere per circa 20-25 minuti, finché le lenticchie non saranno morbide ma non sfatte.

2. Nel frattempo, tagliare a cubetti la cipolla, la carota e il sedano. Tritare finemente lo spicchio d'aglio.

3. In una ciotola, preparare la vinaigrette mescolando il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, sale e pepe.

4. Scolare le lenticchie e risciacquarle sotto acqua fredda corrente. Aggiungere le verdure tagliate a cubetti e la vinaigrette preparata in precedenza. Mescolare bene.

5. Lasciare riposare l'insalata di lenticchie in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

6. Prima di servire, aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Questa insalata di lenticchie è adatta sia per i vegetariani che per i vegani. Inoltre, è senza glutine e quindi adatta per i celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 116 kcal
- Proteine: 7,9 g
- Grassi: 3,5 g
- Carboidrati: 14,5 g
- Fibre: 6,9 g

Origine della ricetta: Italia (regione Toscana)

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