Insalata di polpo e melanzane

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 80 kcal

Insalata di polpo e melanzane

Insalata di polpo e melanzane

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di polpo
- 2 melanzane
- 1 cipolla rossa
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Pulire il polpo eliminando gli occhi e il becco, lavarlo e lessarlo in acqua salata per circa 20 minuti. Scolarlo e tagliarlo a pezzetti.

2. Tagliare le melanzane a cubetti e farle cuocere in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 10 minuti.

3. Affettare la cipolla rossa e aggiungerla alle melanzane, lasciando cuocere per altri 5 minuti.

4. In una ciotola, unire il polpo, le melanzane e la cipolla.

5. Condire con il succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

6. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.

7. Prima di servire, aggiungere del prezzemolo fresco tritato.

Questa insalata può essere consumata da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basta eliminare il polpo e sostituirlo con dei ceci lessati.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 80 kcal
- Proteine: 8g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 4g

Paese di origine: Italia (regione Campania)

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