Lingua salmistrata con salsa verde

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 120 kcal

Lingua salmistrata con salsa verde

Lingua salmistrata con salsa verde

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 1 lingua di vitello salmistrata (circa 1 kg)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 litro di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.

Per la salsa verde:

- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 4 acciughe sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una pentola capiente, mettere la lingua di vitello salmistrata, la cipolla, la carota, il sedano, lo spicchio d'aglio, l'alloro, il rosmarino e il timo. Coprire con il brodo vegetale e portare a ebollizione.

2. Abbassare la fiamma e far cuocere la lingua per circa 2 ore, finché non risulta morbida. Scolare la lingua e lasciarla raffreddare.

3. Nel frattempo, preparare la salsa verde. Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, le acciughe e i capperi. Aggiungere la senape, l'aceto di vino bianco e l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.

4. Pelare la lingua e tagliarla a fette sottili. Disporle su un piatto da portata e servire con la salsa verde.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 18 g
Grassi: 4 g
Carboidrati: 2 g

Paese di origine: Italia (regione Emilia-Romagna)

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