Melanzane con le lenticchie

Calorie Calorie: 92 kcal

Melanzane con le lenticchie

Melanzane con le lenticchie

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 200g di lenticchie secche
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 400g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco

Preparazione:
1. Mettere le lenticchie in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti.
3. In una pentola, far soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
5. Aggiungere le lenticchie scolate e coprire con acqua. Lasciare cuocere per circa 30 minuti o fino a quando le lenticchie sono morbide.
6. In una padella, far saltare le melanzane scolate e asciugate in olio extravergine di oliva fino a quando sono dorate.
7. Aggiungere le melanzane alle lenticchie e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
8. Servire caldo con prezzemolo fresco tritato.

Questa ricetta è adatta per i vegetariani e i vegani. È senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 92 kcal
- Proteine: 4,5g
- Grassi: 2,1g
- Carboidrati: 13,5g
- Fibre: 4,2g

Questa ricetta è originaria della regione Campania ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora e 30 minuti.

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