Muffin zucchine e pancetta

Calorie Calorie: 180 kcal

Muffin zucchine e pancetta

Muffin zucchine e pancetta

Ingredienti:
- 200g di zucchine
- 100g di pancetta a dadini
- 200g di farina 00
- 2 uova
- 100ml di latte
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito per torte salate
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. In una padella antiaderente farle saltare con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, finché saranno morbide. Aggiungere la pancetta e farla rosolare per qualche minuto.
2. In una ciotola sbattere le uova con il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere le zucchine e la pancetta al composto e mescolare delicatamente.
4. Versare il composto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 3/4.
5. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, finché i muffin saranno dorati in superficie.
6. Sfornare e lasciar raffreddare i muffin prima di servirli.

Questi muffin possono essere consumati da chi segue una dieta onnivora. Per renderli adatti anche a chi segue una dieta vegetariana, si può sostituire la pancetta con dei cubetti di tofu affumicato. Per renderli adatti anche a chi segue una dieta vegana, si può sostituire le uova con del latte di soia e aggiungere un cucchiaino di aceto di mele per sostituire l'effetto lievitante delle uova. Per renderli adatti anche a chi segue una dieta celiaca, si può utilizzare una farina senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 180 kcal
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 18g
- Proteine: 9g

Questa ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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