Oca alla vercellese

Oca alla vercellese
Secondi
Tempo Tempo: 3 ore
Difficoltà Difficoltà: Media

Oca alla vercellese

Oca alla Vercellese

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 3 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 1 oca intera (circa 2,5 kg)
- 200 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire l'oca eliminando eventuali residui di piume e lavarla bene sotto acqua corrente. Asciugare con carta da cucina e salare l'interno e l'esterno.

2. Tagliare la pancetta a cubetti e metterla in una casseruola insieme alla cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungere l'aglio schiacciato, il rosmarino e l'alloro.

3. Adagiare l'oca sulla casseruola e farla rosolare da entrambi i lati fino a quando sarà dorata uniformemente.

4. Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo vegetale caldo e coprire con un coperchio.

5. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, girando l'oca di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

6. Quando l'oca sarà cotta, toglierla dalla casseruola e farla riposare per qualche minuto. Nel frattempo, filtrare il sugo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo fino a quando sarà denso e cremoso.

7. Aggiungere il burro al sugo e mescolare bene fino a quando sarà completamente sciolto.

8. Tagliare l'oca a pezzi e servirla con il sugo di cottura caldo.

Nutrition facts (per 100g):

Calories: 240 kcal
Fat: 16 g
Carbohydrates: 1 g
Protein: 22 g

Paese di origine: Italia (regione Piemonte)
Categorie

Antipasti
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