Palombacce in salmi' alla maniera di Foligno

Palombacce in salmi' alla maniera di Foligno
Secondi
Calorie Calorie: 120 kcal

Palombacce in salmi' alla maniera di Foligno

Palombacce in salmi' alla maniera di Foligno

Ingredienti:
- 1 kg di palombacce
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire le palombacce eliminando le penne e le interiora, quindi lavarle e asciugarle.
2. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio.
3. In una casseruola, far rosolare le palombacce in olio caldo fino a doratura uniforme, quindi toglierle dalla casseruola e metterle da parte.
4. Nella stessa casseruola, far soffriggere le verdure tritate fino a doratura, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per qualche minuto.
5. Aggiungere le palombacce nella casseruola con le verdure, quindi sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol.
6. Aggiungere il brodo di carne, il rosmarino e l'alloro, quindi salare e pepare a piacere.
7. Coprire la casseruola con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
8. Servire le palombacce in salmi' calde, accompagnate da polenta o patate al forno.

Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta onnivora. La ricetta è di origine regionale, della città di Foligno in Umbria. La difficoltà della ricetta è media e il tempo di preparazione è di circa 2 ore.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 18 g
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 2 g
- Fibre: 1 g
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